Buenos días.
buon-GIOR-no — el 'gior' suena como 'yor'. Acento en la segunda sílaba.
Se dice al entrar en cualquier tienda, restaurante, oficina o al cruzarse con alguien en un pueblo o edificio. En Italia, saludar al entrar es obligatorio, no opcional. El silencio se considera maleducado.
'Buongiorno' se usa desde la mañana hasta aproximadamente las 13-14h en la mayor parte de Italia. Después, se pasa a 'buon pomeriggio' (buenas tardes) o simplemente 'buona sera' (buenas noches/tardes). El momento exacto del cambio varía según la región — en Nápoles puede ser 'buonasera' desde el mediodía. Nunca te saltes el saludo.
Buonasera.
Buenas tardes/noches.
Se usa a partir de la tarde — el momento del cambio varía según la región.
Salve.
Hola (formal).
Saludo formal seguro para cualquier hora del día — un poco más distante que 'ciao'.
Ciao.
Hola / Adiós (informal).
Solo con personas que conoces o que te han invitado a la informalidad. Nunca con desconocidos.
En los pueblos y aldeas italianos, no decir 'buongiorno' al cruzarse con alguien en una calle estrecha se considera sorprendentemente maleducado. Incluso en las ciudades, las tiendas esperan que se las salude. Esta cultura del saludo es una de las primeras cosas que notan los extranjeros y que los italianos notan cuando los extranjeros no lo hacen.