Se huele antes de probar.
Annusa: an-NOO-zah. Del verbo annusare — oler/olfatear. Doble n, acento en la segunda sílaba. La doble 'n' se pronuncia alargada, como en español 'innato'.
Un guía o sommelier dirá esto al servir el primer vino. Conocer la instrucción te permite participar correctamente y con confianza.
Si annusa es el reflexivo impersonal — 'se huele', igual que en español usamos 'se'. Prima di assaggiare significa 'antes de probar'. Es la instrucción estándar en cualquier cata profesional italiana.
Che profumo intenso!
¡Qué aroma tan intenso!
Tu reacción después de oler — profumo = aroma/perfume.
Sento i frutti di bosco.
Percibo frutos del bosque.
Identificar aromas — una habilidad clave en la cata.
Ha un naso molto complesso.
Tiene una nariz muy compleja.
Il naso — la nariz — es el perfil aromático de un vino.
La cata de vino italiana sigue un ritual de tres pasos: vista (visual), olfatto (olfato) y gusto (gusto). Los sommeliers profesionales italianos son formados por la AIS (Associazione Italiana Sommeliers) y pueden identificar docenas de aromas en un solo vino.