¿El Vin Santo se hace con uva pasificada?
Appassita: ap-pas-SEE-tah. Del verbo appassire — marchitar/secar. Acento en la tercera sílaba. En español, el proceso se llama 'pasificación' — de la misma raíz.
Pregunta en una bodega toscana o durante una cata de vinos de postre. El Vin Santo es central en la hospitalidad toscana y entender su elaboración enriquece enormemente la experiencia.
Si fa con significa 'se hace con'. L'uva appassita es 'uva pasificada/secada'. El proceso de appassimento (secado de las uvas) concentra los azúcares y sabores — una técnica usada para Vin Santo, Amarone y vinos Passito.
Con cosa si serve il Vin Santo?
¿Con qué se sirve el Vin Santo?
Tradicionalmente con cantucci (galletas) — para mojar.
Quanto invecchia il Vin Santo in caratello?
¿Cuánto envejece el Vin Santo en el caratello?
Caratello — la pequeña barrica toscana. Mínimo 3 años, a menudo 8-10.
Ha un sapore di miele e noce secca.
Tiene sabor a miel y nuez seca.
Notas de cata clásicas del Vin Santo.
El Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice (elaborado con la uva tinta Prugnolo Gentile) se considera la expresión más fina del Vin Santo — su profundo color ámbar y extraordinaria complejidad alcanzan precios rivalizando con los grandes Sauternes. El nombre 'vino santo' puede derivar de su uso en la Misa o de su rareza.