¿Este queso va bien con el vino que estamos catando?
Degustando: deh-goo-STAN-do. Gerundio de degustare — catar. El presente continuo. Idéntico al español 'degustando'.
Cuando la bodega sirva queso durante una cata. Entender las razones del maridaje profundiza ambas experiencias. Los enólogos italianos son igualmente apasionados por el queso.
Va bene con significa 'va bien con'. Il vino che stiamo degustando es 'el vino que estamos catando' — stiamo degustando es el presente continuo. Una pregunta natural de cata.
I formaggi stagionati si abbinano ai rossi tannici.
Los quesos curados maridan con los tintos tánicos.
Principio general — la grasa suaviza los taninos.
Il formaggio fresco è meglio con i bianchi?
¿El queso fresco es mejor con los blancos?
Generalmente sí — queso más ligero, vino más ligero.
Con il gorgonzola, cosa consigliate?
Con gorgonzola, ¿qué recomiendan?
Gorgonzola + Recioto o Sauternes es un maridaje clásico.
En Italia, el vino y la comida nunca están verdaderamente separados — el concepto de 'vino por sí solo' está menos desarrollado que en la cultura vinícola anglosajona. La mayoría de los vinos DOC italianos fueron históricamente diseñados para acompañar alimentos locales específicos, y esta filosofía de maridaje funcional todavía domina el pensamiento vinícola italiano.