¿La mozzarella es de búfala o de leche de vaca?
bù-fa-la — tres sílabas, acento en la primera. vac-CI-no — tres sílabas, acento en la segunda.
Al pedir, para confirmar el tipo de mozzarella — la elección afecta significativamente al sabor.
"Di bufala" = mozzarella de búfala (más sabrosa, más rica). "Vaccino" = leche de vaca ("fior di latte"). Curiosamente, las mejores pizzerías napolitanas prefieren el fior di latte para la pizza cocida — la mozzarella de búfala tiene demasiada agua y puede dejar la pizza blanda.
Avete la mozzarella di bufala campana DOP?
¿Tienen mozzarella de búfala campana DOP?
La denominación protegida — la auténtica mozzarella de búfala campana tiene un sabor específico
Il fior di latte viene da Agerola?
¿El fior di latte es de Agerola?
Agerola (cerca de Nápoles) produce uno de los mejores fior di latte de Italia
La mozzarella la mettete cruda o la cuocete?
¿La mozzarella la ponen cruda o la cuecen?
Algunas pizzerías añaden mozzarella a mitad de cocción o después de cocinar para preservar la frescura
El debate búfala vs fior di latte es central en la teología de la pizza napolitana. La mozzarella di bufala es indiscutiblemente superior como queso fresco. Pero en una pizza cocida a 485°C, el menor contenido de agua del fior di latte produce un mejor resultado.