Arroz y leche, comida de locos. Un proverbio burlon que sugiere que este sencillo plato campesino solo es apto para los simples de espiritu, aunque también reconoce su humilde confort.
El cultivo de arroz ha definido el paisaje lombardo desde el siglo XV, cuando Ludovico el Moro, duque de Milan, promovio sistemas de irrigacion que transformaron el Valle del Po en la región arrocera más productiva de Europa. Los grandes arrozales —risaie— entre Milan, Pavia y Vercelli crearon una economía agricola centrada en un grano que era simultaneamente alimento basico y símbolo de la identidad lombarda. El riso in cagnone, el risotto allá milanese con su azafran dorado, y el simple ris e latt de la infancia fueron los alimentos que sustentaron generaciones. Sin embargo, el proverbio capta una jerarquia social: la carne era para los prosperos, el arroz con leche para quienes no podían pagar algo mejor. La 'locura' implicada es la locura de la pobreza, o quiza la simplicidad dichosa de un niño que encuentra alegria en las cosas más sencillas. El risotto allá milanese se convirtió más tarde en un plato prestigioso, transformando el humilde arroz en símbolo de la sofisticacion milanesa.
Vinculado a la cultura arrocera del Valle del Po establecida bajo Ludovico el Moro a finales del siglo XV; Pavia y Vercelli siguen siendo los principales productores mundiales de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio).
Una abuela alimentando a un nieto enfermo
Ti faccio il ris e latt, che fa bene allo stomaco. Ris e latt, mangià de matt — ma guarisci.
Te hago arroz con leche, que es bueno para el estomago. Arroz con leche, comida de locos, pero te curaras.
Bromeando con un amigo por sus gustos sencillos
Sei in un ristorante stellato e ordini il risotto bianco? Ris e latt, mangià de matt!
?Estas en un restaurante con estrella Michelin y pides risotto blanco? !Arroz con leche, comida de locos!
Un escritor gastronomico sobre la historia culinaria lombarda
Il ris e latt era cibo povero, quasi offensivo — ris e latt, mangià de matt. Oggi vale oro.
El arroz con leche era comida de pobres, casi ofensiva: arroz con leche, comida de locos. Hoy vale oro.
Un padre explicando los placeres sencillos a un niño
Sai cosa mangiava la nonna da piccola? Ris e latt. Mangià de matt, dicevano, ma era buono.
?Sabes que comia la abuela de pequeña? Arroz con leche. Comida de locos, decían, pero estaba bueno.