La polenta es la reina de la mesa piamontesa. La humilde gachas de maiz se eleva a la realeza: una orgullosa afirmacion de la cultura alimentaria popular frente a la cocina aristocratica de influencia francesa.
La polenta llego al Piamonte en el siglo XVII, cuando el cultivo de maiz se extendio por el valle del Po tras el intercambio colombino que trajo el cereal de las Americas. En pocas generaciones desplazo a las gachas de mijo como principal alimento calorico de los pobres rurales, y las comunidades de las colinas piamontesas desarrollaron sus propias versiones: la polenta concia, enriquecida con queso Fontina o Toma y mantequilla; la polenta taragna con harina de trigo sarraceno en las zonas alpinas; y la polenta servida con conejo, salchichas o carnes estofadas. Mientras la corte de los Saboya en Turin imitaba la alta cocina francesa, la gente del campo comia polenta en cada comida. La declaracion del proverbio de la polenta como 'reina' es una forma de dignidad cultural: el campesino que se niega a disculparse por su mesa. El historiador social Carlo Poni senalo que la cultura de la polenta unifico los diversos valles del Piamonte con más eficacia que cualquier medida administrativa.
La polenta llego al valle del Po en el siglo XVII a través del intercambio colombino; se convirtió en el alimento basico de las comunidades rurales piamontesas mientras la corte de los Saboya adoptaba la cocina francesa, creando una marcada distincion culinaria de clase que el proverbio invierte con orgullo.
Una abuela sirviendo polenta a nietos criados en la ciudad
Siedetevi. La polenta l'è la regina de la tavola piemontèisa — stasera non si mangia altro.
Sentaos. La polenta es la reina de la mesa piamontesa: esta noche no se come otra cosa.
Un chef defendiendo la comida tradicional frente a la cocina de moda
Potete avere il vostro sushi. La polenta l'è la regina de la tavola piemontèisa — e lo sarà sempre.
Podeis quedaros con vuestro sushi. La polenta es la reina de la mesa piamontesa, y siempre lo será.
Un turista probando la polenta concia por primera vez
Capisco perché la chiamano regina. La polenta l'è la regina de la tavola piemontèisa — questo è straordinario.
Entiendo por que la llaman reina. La polenta es la reina de la mesa piamontesa: esto es extraordinario.
Un periodista gastronomico escribiendo sobre la cocina piamontesa
Nonostante l'influenza francese alla corte Savoia, la gente di campagna sapeva la verità: la polenta l'è la regina.
A pesar de la influencia francesa en la corte de los Saboya, la gente del campo conocia la verdad: la polenta es la reina.