El aceite de oliva es sangre pugliese. Este proverbio declara que el aceite de oliva no es simplemente un producto alimenticio, sino la sangre vital de la identidad y la economía pugliese. Sin el, la región no sería lo que es.
Puglia produce casi el 40% del aceite de oliva de Italia, y sus antiguos olivares — algunos árboles con más de mil años — han sido el pilar de la vida rural desde que los griegos se asentaron en la región como parte de la Magna Grecia alrededor del siglo VIII a.C. Los griegos la llamaron Enotria, 'tierra del vino', pero fue el olivo el que verdaderamente definio el suelo. Bajo el dominio normando y luego borbonico, las masserie — grandes haciendas rurales fortificadas — se organizaban casi enteramente en torno al cultivo del olivo. Las familias median su riqueza no en oro sino en tinajas de terracota llenas de aceite. Cuando los campesinos del sur emigraron al norte en el siglo XX, llevaban botellas de aceite de oliva como equipaje precioso, un pedazo de hogar que podían transportar.
Proverbio dialectal del interior olivarero de Puglia, arraigado en la identidad milenaria de la región como mayor productora de aceite de oliva de Italia.
Un chef explicando la cocina regional a un visitante
Qui non si cucina con il burro — l'uogliu è sangu pugliese, come diciamo noi.
Aquí no se cocina con mantequilla: el aceite de oliva es sangre pugliese, como decimos nosotros.
Un agricultor mostrando su antiguo olivar
Questi alberi hanno più di ottocento anni. Per noi, l'olio è tutto — è il nostro sangue.
Estos árboles tienen más de ochocientos años. Para nosotros, el aceite lo es todo: es nuestra sangre.
Un vendedor del mercado orgulloso de su producto
Non comprare olio straniero! L'uogliu è sangu pugliese — lo senti nel sapore.
¡No compres aceite extranjero! El aceite de oliva es sangre pugliese: se nota en el sabor.
Una abuela ensenando a cocinar a su nieto
Prima metti l'olio, sempre. L'uogliu è sangu pugliese, non dimenticarlo mai.
Primero pon el aceite, siempre. El aceite de oliva es sangre pugliese, no lo olvides nunca.