Del cerdo no se tira nada: cada parte del animal es útil. Por extensión: una persona o un hogar con recursos no desperdicia nada y le encuentra uso a todo.
La matanza anual del cerdo (la macellazione del maiale, llamada "far el más-cio" en dialecto veneciano) era uno de los eventos más importantes del año rural en Veneto, Friuli y Trentino, y normalmente tenía lugar en noviembre o diciembre, cuando el frio ayudaba a conservar la carne. Cada hogar que tenía un cerdo — y la mayoria de las familias rurales criaban al menos uno, alimentado con sobras de la cocina durante todo el año — afrontaba este evento con la seriedad de una pequeña operacion industrial. La cabeza se convertia en soppressa o musetto (un embutido cocido); las patas se convertian en prosciutto o speck (en Trentino y Alto Adige); la grasa se rendia en manteca para cocinar; las tripas se usaban como envolturas para salami y salchichas; la sangre se hacia sanguinaccio (morcilla); las patas y el hocico se hervian con judias; incluso las cerdas eran útiles. Este aprovechamiento total no era filosofía sino necesidad: el cerdo era la proteina invernal de la familia, y su uso completo era la diferencia entre un invierno comodo y uno de hambre. El proverbio se extendio naturalmente para describir una etica general de desperdicio cero profundamente arraigada en la cultura veneciana, una cultura que reciclaba tela, reparaba herramientas y hacia compost mucho antes de que estos fueran conceptos de moda.
La matanza ritual del cerdo (más-cio) en Veneto y Friuli esta documentada desde la época medieval; el proverbio codifica la etica de desperdicio cero que regia los hogares rurales que funcionaban sin refrigeracion ni mercados.
Un carnicero en un mercado de Vicenza explicando su gama de charcuteria
Qui non si butta via niente. El porco no buta via gnente — dalla testa ai piedi, tutto diventa qualcosa di buono.
Aquí no se tira nada. Del cerdo no se tira nada: de la cabeza a las patas, todo se convierte en algo bueno.
Una abuela haciendo caldo con huesos sobrantes
Non buttare quelle ossa. El porco no buta via gnente — con queste faccio un brodo che vi scalda tutta la settimana.
No tires esos huesos. Del cerdo no se tira nada: con estos hago un caldo que os calentara toda la semana.
Un artesano reutilizando retales de cuero de un proyecto mayor
Con questi ritagli ci faccio le cinghie. El porco no buta via gnente — e neanche io.
Con estos recortes hago correas. Del cerdo no se tira nada, y yo tampoco tiro nada.
Un granjero trentino explicando su enfoque de la matanza anual a un visitante de ciudad
Fa schifo a vederlo, lo capisco. Ma el porco no buta via gnente — tra un mese avrete prosciutto, salame e lardo per tutto l'inverno.
Da impresion verlo, lo entiendo. Pero del cerdo no se tira nada: en un mes tendreis prosciutto, salame y manteca para todo el invierno.