¿Qué son los taninos?
Tannini: tan-NEE-nee. Plural de tannino. Acento en la segunda sílaba. Muy similar al español 'taninos' — fácil de reconocer.
Pregunta a un sommelier o enólogo si sigues escuchando la palabra y quieres entenderla. Esta pregunta nunca te hará quedar mal — demuestra que estás genuinamente interesado.
Cosa sono significa '¿qué son?'. Los tannini son compuestos fenólicos que se encuentran en las pieles, semillas y barricas de roble, y que causan la sensación de sequedad en la boca. Entender los taninos es clave para el lenguaje del vino.
Questo vino ha tannini duri o setosi?
¿Este vino tiene taninos duros o sedosos?
Duri — duros/firmes. Setosi — sedosos. Descriptores clave de textura.
I tannini si ammorbidiscono con l'invecchiamento?
¿Los taninos se suavizan con el envejecimiento?
Sí — esta es una razón por la que los grandes Barolos necesitan 15-20 años.
Sento un'astringenza piacevole.
Percibo una astringencia agradable.
Astringenza — astringencia. La sensación física que crean los taninos.
Los taninos son una característica definitoria de muchos grandes vinos tintos italianos. El Barolo y el Barbaresco (a base de Nebbiolo) tienen algunos de los taninos más potentes del mundo — cuando son jóvenes pueden ser casi brutales, pero tras 15-20 años evolucionan hacia una sedosidad extraordinaria.