¿Cuánto tiempo de curación tiene este pecorino?
KWAN-to è sta-yo-NA-to KWE-sto pe-ko-RI-no — 'stagionato' suena 'sta-yo-na-to', con la 'gi' como la 'y' española.
Para preguntar por la curación del queso en un puesto de quesos.
La curación del queso italiano (stagionatura) afecta profundamente al sabor y la textura. El pecorino fresco es suave y blando; el semi-stagionato es más firme y sabroso; el stagionato es duro e intenso, apto para rallar. Conocer el tiempo de curación ayuda a elegir el queso adecuado para cada plato.
È fresco o stagionato?
¿Es fresco o curado?
Distinción básica — dos categorías
Da quanto tempo è in stagionatura?
¿Cuánto tiempo lleva curándose?
Más técnico, usado por aficionados
Va bene per grattugiare?
¿Sirve para rallar?
Preguntar si está lo bastante curado para rallar sobre la pasta
El Pecorino Romano DOP debe por ley tener al menos cinco meses de curación para consumo de mesa y ocho para rallado. A pesar de su nombre, la mayor parte del Pecorino Romano se produce ahora en Cerdeña, de donde proviene el 97% de la leche.