¿Este aceite es virgen extra?
KWE-sto O-lyo è eks-tra-VER-yi-ne — 'olio' suena 'o-lio', con la 'li' como en español 'olio'. 'Vergine' suena 'ver-yi-ne'.
Para verificar la categoría de calidad del aceite de oliva en un puesto de productor.
El aceite de oliva virgen extra (olio extravergine di oliva, EVO) es la categoría de mayor calidad, con acidez libre por debajo del 0,8%. Los mercados italianos suelen contar con productores locales que venden aceite de sus propios olivares. El año de cosecha (annata) y la variedad de aceituna (cultivar) afectan significativamente al sabor.
Di che annata è?
¿De qué cosecha es?
Preguntar por el año de producción — la frescura importa
Da che oliva viene?
¿De qué aceituna proviene?
Preguntar por la variedad de cultivar
Posso assaggiarlo?
¿Puedo probarlo?
Catar aceite de oliva con un trozo de pan es habitual en puestos de productores
Las aceitunas taggiasca de la Riviera Ligur producen un aceite suave y afrutado, con poco amargor — muy distinto de los aceites robustos y picantes de Toscana (variedad Frantoio) o Sicilia (Nocellara del Belice). Cada cultivar refleja su terroir.