¿Es pescado fresco de hoy?
è PE-she FRE-sco di OD-yi — 'oggi' suena 'od-yi', con la doble 'g' ante 'i' pronunciada como una 'y' fuerte.
Para verificar la frescura del pescado antes de comprar — una cuestión importante de seguridad alimentaria.
La frescura del pescado es innegociable en la cocina italiana. El pescado fresco debe tener los ojos brillantes, la carne firme y oler a mar, no a 'pescado'. Los vendedores están obligados por ley a mostrar la fecha de captura. Preguntar directamente es señal de comprador informado.
Quando è arrivato?
¿Cuándo ha llegado?
Preguntar por la fecha de entrega/captura
Da dove viene?
¿De dónde viene?
Preguntar por el origen — Mediterráneo vs piscifactoría
È di mare aperto o di allevamento?
¿Es de mar abierto o de piscifactoría?
Distinguir entre pescado salvaje y de criadero
Anzio, al sur de Roma, es uno de los principales puertos pesqueros del Lacio. Muchos vendedores de los mercados romanos se abastecen directamente de Anzio, Fiumicino o Civitavecchia. Los mercados de pescado costeros de Sicilia, Campania y Liguria a menudo venden directamente del barco.