¿Tienen Parmigiano Reggiano?
'Parmigiano' — 'par-mi-JA-no'. Cinco sílabas, acento en la cuarta. 'Gi' = sonido 'y'.
Preguntar por el queso más famoso de Italia. Siempre especifica 'Parmigiano Reggiano' — 'Parmesano' en la legislación italiana se refiere solo a la versión DOP de la zona de Parma/Reggio Emilia.
'Parmigiano Reggiano' es un nombre legalmente protegido (DOP). Solo el queso producido en áreas específicas de Emilia-Romaña puede llevar legalmente este nombre. 'Grana Padano' es similar pero se produce en un área más amplia y se cura menos.
Lo vuole al banco o confezionato?
¿Lo quiere en el mostrador o envasado?
El personal preguntará — recién cortado siempre es mejor
Quanti mesi di stagionatura?
¿Cuántos meses de curación?
El Parmigiano se cura 12, 24 o más de 36 meses — más = sabor más fuerte
Preferisco il ventiquattro mesi.
Prefiero el de veinticuatro meses.
El de 24 meses es el más popular — sabor y textura equilibrados
El Parmigiano Reggiano suele llamarse el 'Rey de los quesos italianos'. El consorcio (Consorzio) supervisa estrictamente la producción. Una rueda de Parmigiano Reggiano pesa unos 40 kg y necesita 600 litros de leche para elaborarse — lo que explica su precio y prestigio.