¿Esta pasta es artesanal o industrial?
KWE-sta PA-sta è ar-ti-ja-NA-le o in-du-STRYA-le. 'Artigianale' es similar al español 'artesanal'. 'Industriale' es idéntico.
Para preguntar por el método de producción de la pasta — relevante para la calidad y la textura.
La pasta artesanal (pasta artigianale) se hace con moldes de bronce (trafilata al bronzo) que dan una superficie rugosa que retiene mejor la salsa. La pasta industrial usa moldes de teflón, produciendo una superficie lisa. La pasta artesanal también se seca más lentamente (más de 60 horas frente a 12 horas de la industrial), desarrollando mejor sabor.
È trafilata al bronzo?
¿Está trefilada en bronce?
La distinción técnica clave en la calidad de la pasta
Quanto tempo ha asciugato?
¿Cuánto tiempo se ha secado?
El secado lento (essiccazione lenta) es un indicador de calidad
Di che semola è fatta?
¿De qué sémola está hecha?
Preguntar por la harina — la calidad de la sémola de trigo duro varía
Las marcas de pasta italiana de primera calidad como Rustichella d'Abruzzo, Cavalieri y Mancini son celebradas mundialmente por los chefs. Los moldes de bronce crean una rugosidad microscópica que mejora drásticamente la adherencia de la salsa. Los pastifici (fábricas de pasta) de Gragnano, cerca de Nápoles, son especialmente renombrados y protegidos por una IGP.