¿Es gelato artesanal?
ar-ti-gia-NA-le — cinco sílabas, acento en la cuarta.
Antes de pedir, para confirmar si el gelato se hace en el local ('artigianale') o es industrial ('industriale').
'Artigianale' = artesanal, hecho a mano en el local. 'Industriale' = industrial, hecho en fábrica. Señales de gelato artesanal: colores naturales, cubierto con tapas metálicas (no apilado en alto), almacenado a menor temperatura. El gelato industrial suele estar apilado en alto y con colores brillantes.
È fatto in casa?
¿Está hecho en el local?
'Fatto in casa' (hecho en casa) es el indicador más claro de producción artesanal
Usate basi artigianali?
¿Usan bases artesanales?
Algunas heladerías compran bases prefabricadas — mejor que industrial pero menos puro
Avete il marchio artigianale?
¿Tienen la certificación artesanal?
Algunas ciudades italianas tienen esquemas de certificación de gelato artesanal
La señal más fiable de gelato artesanal son las bandejas cubiertas ('vaschette coperte'). El gelato industrial se apila en picos coloridos para llamar la atención — esto es en realidad una señal de alarma. El gelato artesanal, mantenido cubierto a la temperatura correcta (-11°C), pierde forma al servirlo pero tiene un sabor vastamente superior.