Los mejillones de Taranto son las reinas del mar. Los mejillones cultivados en la laguna del Mar Piccolo de Taranto se consideran los mejores de Italia, y este proverbio los eleva a la realeza. Expresa orgullo cívico, identidad culinaria y la pretension de que lo que viene de la tierra propia es inherentemente superior.
Los mejillones de Taranto se cultivan en el Mar Piccolo — el 'mar pequeño', una laguna cerrada alimentada por manantiales de agua dulce llamados citri — desde que los griegos fundaron la ciudad como Taras en el 706 a.C. La mezcla inusual de agua dulce y salada, combinada con las calidas temperaturas de la laguna cerrada, crea condiciones ideales para el crecimiento de mejillones de tamano y sabor excepcionales. Durante milenios, el cultivo de mejillones fue el principal sustento del borgo antico de Taranto, el casco antiguo en una pequeña isla entre el Mar Piccolo y el Mar Grande. El pescador-agricultor tarantino, llamado cozzaro, era una figura social particular — mitad pescador, mitad jardinero, cuidando filas sumergidas de mejillones con tanto esmero como un huerto. La cozza tarantine es hoy un producto DOP (Denominacion de Origen Protegida).
Arraigado en la antigua tradición de cultivo de mejillones de la laguna del Mar Piccolo de Taranto, que data de la fundación griega de la ciudad en el 706 a.C.
Un tarantino sirviendo con orgullo mejillones a un invitado
Assaggia queste — le cozze di Taranto so' regine d'u mare. Non trovi niente di meglio in tutta Italia.
Prueba estos: los mejillones de Taranto son las reinas del mar. No encontraras nada mejor en toda Italia.
Un chef explicando la procedencia de sus ingredientes
Uso solo cozze del Mar Piccolo — le cozze di Taranto so' regine d'u mare, e i miei clienti lo sanno.
Uso solo mejillones del Mar Piccolo: los mejillones de Taranto son las reinas del mar, y mis clientes lo saben.
Un pescador en el mercado defendiendo su precio
Costa di più, sì — ma le cozze di Taranto so' regine d'u mare. Non è la stessa cosa degli altri.
Cuesta más, si, pero los mejillones de Taranto son las reinas del mar. No es lo mismo que los demas.
Un tarantino explicando el patrimonio de su ciudad
Taranto non è solo acciaio — le cozze di Taranto so' regine d'u mare e lo sono da tremila anni.
Taranto no es solo acero: los mejillones de Taranto son las reinas del mar y lo son desde hace tres mil años.