¿El parmesano es Parmigiano Reggiano?
par-mi-GIA-no reg-GIA-no — acento en la tercera sílaba de cada palabra.
Cuando se ofrece queso parmesano rallado o en trozo y quieres confirmar que es el auténtico Parmigiano Reggiano DOP y no una imitación.
El Parmigiano Reggiano es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida) producido exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Se envejece un mínimo de 12 meses (hasta 72 meses). Es completamente diferente del 'parmesan' genérico.
Il Parmigiano è di 24 o 36 mesi?
¿Cuántos meses de curación tiene?
24 meses es estándar, 36 es premium, 72 es excepcional.
Lo grattate al momento?
¿Puedo probar un trozo?
En las trattorias emilianas, probar el parmesano es casi obligatorio.
Avete anche il Grana Padano?
¿Venden queso para llevar?
Muchas trattorias venden trozos de parmesano al peso.
El Parmigiano Reggiano se produce desde la Edad Media siguiendo exactamente el mismo proceso. Se necesitan 550 litros de leche para producir una rueda de 38 kg. Los cristales blancos que se ven al partirlo son tirosina cristalizada — señal de larga curación y alta calidad.