¿Tienen polenta con jabalí?
po-LEN-ta e cin-GIA-le — acento en la segunda sílaba de polenta y la segunda de cinghiale.
Al buscar platos de caza típicos de las trattorias de montaña y rurales. La combinación de polenta con jabalí es un clásico del centro-norte de Italia.
La polenta con cinghiale (jabalí) es un plato emblemático de la cocina toscana y umbra. La polenta se cocina lentamente con harina de maíz, y el ragú de cinghiale se prepara con tomate, vino tinto y hierbas aromáticas. Es un plato invernal contundente.
Com'è preparato il cinghiale?
¿Tienen platos de caza?
La caza (cacciagione) es típica de las trattorias rurales.
La polenta è morbida o abbrustolita?
¿La polenta es de harina de maíz?
La polenta auténtica se hace con farina di mais.
Il cinghiale è locale?
¿El jabalí es de la zona?
El jabalí local es más apreciado que el de criadero.
El jabalí (cinghiale) es abundante en la Italia central — tanto que en algunas zonas es considerado una plaga. Las trattorias toscanas y umbras lo cocinan en ragú, en guiso o como salchicha. La temporada de caza (da settembre a gennaio) es cuando el cinghiale está en su mejor momento.