¿El ragú es la receta tradicional?
ra-GÚ bo-lo-ÑE-se — acento en la última sílaba de ragú.
Al pedir ragú a la boloñesa y querer saber si se elabora según la receta tradicional. En Bolonia, el ragú es un tema serio.
El ragú bolognese auténtico se cocina durante horas con carne picada de ternera y cerdo, sofrito (zanahoria, apio, cebolla), tomate, vino y leche. Se sirve con tagliatelle frescas, nunca con espaguetis. La diferencia con el 'bolognese' internacional es abismal.
Il ragù cuoce da quanto?
¿Cuántas horas cocina el ragú?
Un buen ragú necesita al menos 3-4 horas de cocción lenta.
Usiamo le tagliatelle col ragù — mai gli spaghetti.
¿Con qué pasta lo sirven?
En Bolonia siempre con tagliatelle, nunca con espaguetis.
Il ragù ha l'aglio?
¿La receta es de la familia?
Cada familia boloñesa tiene su propia versión del ragú.
En 1982, la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del ragú bolognese en la Cámara de Comercio de Bolonia. Incluye carne de ternera picada, panceta, sofrito, passata de tomate, vino blanco, leche y caldo. Los espaguetis a la boloñesa son un invento extranjero — en Bolonia es un sacrilegio.