¿El saltimbocca es a la romana?
sal-tim-BOC-ca — acento en la tercera sílaba. Significa literalmente 'salta en boca'.
Al pedir este clásico plato romano de ternera y querer confirmar que se prepara según la receta tradicional.
El saltimbocca alla romana es un plato clásico romano de escalopines de ternera cubiertos con prosciutto crudo y salvia, cocinados en mantequilla y vino blanco. El nombre significa 'salta en boca' por lo sabroso que es. Es uno de los secondi (segundos platos) más emblemáticos de la cocina romana.
Com'è fatta la saltimbocca?
¿La ternera es tierna?
La calidad de la carne es fundamental para este plato.
È vitello o un altro taglio?
¿Lleva salvia fresca?
La salvia fresca es esencial — la seca no funciona igual.
Il prosciutto è crudo o cotto?
¿Con qué guarnición lo sirven?
Tradicionalmente con espinacas salteadas o patatas.
El saltimbocca alla romana aparece documentado desde al menos el siglo XIX en la cocina romana. La combinación de ternera, prosciutto y salvia crea un equilibrio perfecto de sabores. Se cocina rápidamente — la carne no debe quedar seca. Es un plato que parece simple pero requiere precisión.