¿El Amarone se hace con uvas pasificadas?
a-ma-RO-ne — cuatro sílabas, acento en la tercera.
En la zona vinícola del Véneto cuando degustes o aprendas sobre el Amarone — uno de los vinos más potentes y distintivos de Italia.
El Amarone della Valpolicella se elabora con la técnica del 'appassimento' — las uvas se secan en bastidores de bambú ('fruttai') durante 90-120 días tras la vendimia, concentrando azúcares y sabores. El vino resultante tiene un 15-17% de alcohol, es rico y aterciopelado.
Quanto durano le uve ad asciugarsi?
¿Cuánto tardan las uvas en secarse?
Tiempo de secado: típicamente 90-120 días, de octubre a enero
La Ripasso è fatta con le vinacce dell'Amarone?
¿El Ripasso se hace con los orujos del Amarone?
El Ripasso es vino de Valpolicella re-fermentado con pieles de Amarone — un estilo intermedio rico
L'Amarone si abbina con cosa?
¿Con qué se marida el Amarone?
Carnes estofadas, quesos curados, trufas — o simplemente solo como vino de meditación
El 'fruttaio' (secadero) donde se secan las uvas del Amarone es un espacio sagrado en Valpolicella. El momento de abrir las ventanas del fruttaio se calibra para controlar la temperatura y la humedad. Si las condiciones son incorrectas (demasiada humedad), puede desarrollarse podredumbre noble ('botrytis') — un desastre, no un beneficio para el Amarone.