¿Qué se entiende por vino natural?
na-tu-RA-le — cuatro sílabas, acento en la tercera.
Cuando encuentres vinos naturales en una enoteca o carta de restaurante y quieras entender qué los hace diferentes.
'Vino naturale' no tiene una definición legal en Italia (ni en casi ningún país). Generalmente significa: uvas ecológicas o biodinámicas, fermentación con levaduras salvajes, mínimos o ningún sulfito añadido, sin filtración ni clarificación. El resultado puede ser turbio e impredecible — o brillante y singular.
Il vino naturale è stabile?
¿El vino natural es estable?
La estabilidad es el gran debate — sin sulfitos, el vino puede evolucionar de forma impredecible
Perché è torbido?
¿Por qué está turbio?
Sin filtración ni clarificación, las levaduras y proteínas quedan en suspensión
Ha dei difetti o è intentional?
¿Son defectos o es intencional?
La línea entre 'defecto' y 'carácter' es el debate central del vino natural
La escena del vino natural italiano está centrada en Roma, Milán y la zona del Collio/Friul. Bares de vino natural como Roscioli, Il Barretto y Ai Tre Scalini en Roma son puntos de encuentro de la comunidad. Productores como Arianna Occhipinti (Sicilia), Frank Cornelissen (Etna) y COS (Ragusa) son referentes mundiales.