Para San Martin todo mosto ya es vino. La festividad de San Martin (11 de noviembre) marca el momento en que el vino nuevo esta listo: la paciencia durante el proceso de fermentacion se ve recompensada con el producto acabado.
San Martin (11 de noviembre) es una de las fechas más importantes del calendario agricola y viticola piamontes. La festividad coincidia con el final de la temporada agricola de otoño: los contratos de arrendamiento expiraban, los aparceros se mudaban y se cataba por primera vez el vino nuevo, el novello. En los territorios vinicolas de las Langhe, Monferrato y Asti, toda la comunidad se reunia en la bodega para probar la nueva anada por primera vez, celebrando la finalizacion del trabajo del año. El mosto — el zumo de uva recien prensado — había completado su fermentacion para esa fecha y se había convertido en vino. La leccion del proverbio va más allá de la viticultura: los procesos tienen su duracion natural, e intentar acelerar la transformación produce un resultado inferior. En la cultura piamontesa, la paciencia necesaria para esperar a que el mosto se convierta en vino era un modelo para todas las demas formas de maduracion gradual, ya fuera la habilidad de un artesano, el carácter de un niño o una inversion a largo plazo.
San Martin (11 de noviembre) era la fecha clave del año agricola piamontes en la que expiraban los contratos y se cataba por primera vez el vino nuevo; la festividad aun se celebra en todas las Langhe con degustaciones públicas de vino novello.
Un vinicultor resistiendo la presión de embotellar pronto
Non affrettiamo. A San Martin ogni must l'è vin — tra un mese sarà pronto e sarà meglio.
No nos precipitemos. Para San Martin todo mosto ya es vino: en un mes estará listo y será mejor.
Un padre aconsejando paciencia con un adolescente
È difficile adesso, ma cresce. A San Martin ogni must l'è vin — dai tempo al tempo.
Es difícil ahora, pero esta creciendo. Para San Martin todo mosto ya es vino: dale tiempo al tiempo.
Un mentor tranquilizando a un estudiante impaciente
Non capisci ancora tutto — è normale. A San Martin ogni must l'è vin — continua a studiare.
Aun no lo entiendes todo, es normal. Para San Martin todo mosto ya es vino: sigue estudiando.
Un jefe de equipo en un proyecto a largo plazo
I risultati vengono alla fine, non a metà strada. A San Martin ogni must l'è vin — aspettiamo.
Los resultados llegan al final, no a medio camino. Para San Martin todo mosto ya es vino: esperemos.