fermentación / leudado (de la masa)
lievitazioni
lyeh-vee-tah-TSYOH-neh
Los artesanos de pizza italianos ('pizzaioli') a menudo usan una lievitazione de 24–72 horas para un sabor y digestibilidad superiores.
La lievitazione lenta in frigorifero dà alla pizza più sapore.
La fermentación lenta en el frigorífico le da a la pizza más sabor.
Una buona lievitazione è il segreto del pane artigianale.
Un buen leudado es el secreto del pan artesanal.