sofrito (base de cebolla, apio y zanahoria)
soffritti
sof-FREET-toh
La 'santísima trinidad' de la cocina italiana. Equivalente al 'mirepoix' francés. En español también existe el 'sofrito', con variaciones regionales. Cognado directo.
Il soffritto di cipolla, sedano e carota è la base di quasi tutti i ragù.
El sofrito de cebolla, apio y zanahoria es la base de casi todos los ragús.
Fai rosolare il soffritto a fuoco basso finché non è morbido e dorato.
Sofríe el sofrito a fuego bajo hasta que esté blando y dorado.