Una receta
Recetas italianas clásicas con la historia de su origen. Cocina y aprende al mismo tiempo.
20 artículos
Sugo all'amatriciana: la salsa de tomate nacida en los Apeninos
Guanciale, tomate, pecorino y una pizca de guindilla — la amatriciana es una de las grandes salsas de pasta romanas, pero no nació en Roma sino en la ciudad de montaña de Amatrice, devastada por un terremoto en 2016.
Arancini: las doradas bolas de arroz de Sicilia
Crujientes por fuera, fundentes por dentro — los arancini son el orgullo de Palermo y el símbolo de la comida callejera siciliana. Cada bola dorada es una pequeña naranja, un pequeño sol, un pequeño trozo de historia árabe-normanda.
Bistecca alla fiorentina: el filete que desató una guerra con la UE
Cuatro centímetros de grosor, corte de T-bone, carne de Chianina, roja por dentro y chamuscada por fuera — la fiorentina no es solo un filete. Es una religión toscana, y en 2001 la UE intentó prohibirla.
Cacio e pepe: tres ingredientes, infinitas discusiones
Pasta, pecorino, pimienta negra. Esa es la lista completa de ingredientes de la pasta más técnicamente exigente de Roma — un plato que tarda cinco minutos o cinco años en perfeccionarse, según a quién le preguntes.
Cantucci e Vin Santo: las galletas horneadas dos veces y el vino en el que se sumergen
Duros, secos, repletos de almendras — los cantucci no están pensados para comerse solos. Existen para mojarse en el Vin Santo, el vino de postre ámbar de Toscana, hasta que se ablandan y absorben su sabor.
Espaguetis a la carbonara: la pasta de los mineros del carbón de Roma
Cremosa, dorada, profundamente satisfactoria — la carbonara es la pasta más debatida de Roma. Sin nata. Sin cebolla. Y una historia envuelta en humo y leyenda.
Culurgiones: la pasta de Cerdeña con forma de espiga de trigo
Cerrados a mano con la forma de una espiga de trigo, rellenos de patata, pecorino y menta — los culurgiones son la pasta más singular de Italia, nacida en las montañas de Ogliastra.
Focaccia genovesa: el pan plano que los ligures comen en el desayuno
Aceite de oliva, sal marina, hoyuelos y una corteza dorada — la focaccia genovesa es el pan que los ligures mojan en el capuchino de la mañana. Sí, en serio. Y está deliciosa.
Granita siciliana: el postre helado árabe que se hizo siciliano
Hielo granizado aromatizado con almendras, limón, café o mora — la granita fue llevada a Sicilia por los gobernantes árabes en el siglo IX y desde entonces es inseparable de la isla.
Lasaña a la boloñesa: el mayor regalo de Bolonia al mundo
Capas de pasta fresca, ragú cocinado a fuego lento y bechamel — esto no es el almuerzo del domingo, es una carta de amor. La lasaña de Bolonia es lo más reconfortante que Italia ha hecho nunca.
Osso Buco: Milan's Bone With a Hole and Its Hidden Treasure
A cross-cut veal shank, braised until the meat falls off the bone and the marrow inside melts into the sauce. Osso buco is Milan's most glorious winter dish — and the bone is the best part.
Panzanella: The Tuscan Bread Salad Born from Poverty
Stale bread, ripe tomatoes, basil, red onion, olive oil, and vinegar — panzanella is Tuscany's summer salad, born from the peasant wisdom of wasting nothing and making everything delicious.
Pesto alla Genovese: Liguria's Brilliant Green Sauce
Seven ingredients, one marble mortar, and a region's entire soul. Pesto alla Genovese is the taste of the Ligurian hills in a spoonful — and it is nothing like the stuff in the jar.
Pizza Margherita: The Queen's Pizza, Naples' Gift to the World
Red tomato, white mozzarella, green basil — the colors of the Italian flag on a plate. The story of pizza Margherita begins with a royal visit to Naples in 1889.
Ribollita: The Tuscan Peasant Soup That Became Gourmet
Stale bread, cannellini beans, black kale — ribollita was born from poverty and became one of Florence's most celebrated dishes. Reboiled the next day, it is even better.
Risotto alla Milanese: oro en la cazuela
El azafrán convierte este sencillo plato de arroz en algo extraordinario: un amarillo dorado luminoso, fragante y rico. El risotto emblema de Milán tiene 500 años de historia y una leyenda que involucra al aprendiz enamorado de un maestro vidriero.
Spaghetti alle Vongole: The Sea in a Bowl
Clams, white wine, garlic, parsley, olive oil — spaghetti alle vongole is Naples' celebration of the sea. Simple, fast, and devastatingly good when made with fresh clams.
Supplì al Telefono: Rome's Fried Rice Balls That Stretch Like a Phone Cord
Bite a supplì in half and pull the two pieces apart: the mozzarella stretches into long elastic strings, like an old telephone cord. That's why Romans call them supplì al telefono — and they are magnificent.
Tiramisù: The Dessert With Three Possible Inventors
Coffee, mascarpone, savoiardi, cocoa — tiramisù is Italy's most beloved dessert, and three different restaurants claim to have invented it. The truth may never be settled. The recipe, however, is indisputable.
Tortellini in Brodo: Bologna's Pasta Shaped Like Venus's Navel
Legend says a Bolognese innkeeper spied on the goddess Venus through a keyhole and, enchanted by her navel, shaped a pasta in its image. Whether myth or not, tortellini in brodo is Bologna's most beloved dish.